Ofenpfannkuchen mit Avocado-Vanillecreme und Kiwi-Salat

Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Auflaufform mit etwa 24 cm Durchmesser beim Aufheizen in den Ofen stellen.

Für den Ofenpfannkuchen Eier, Zucker, Mehl, Salz, Milch und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handmixers zu einem glatten Teig vermengen.

Die heiße Form aus dem Ofen nehmen, Butter hineingeben und schwenken, bis sie geschmolzen ist. Dann den Teig einfüllen und zurück in den Ofen geben. Ca. 15 Minuten backen, bis alles schön aufgegangen und goldbraun ist.

Für den Kiwisalat die Minze abspülen, trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Kiwis schälen, würfeln, mit der Minze vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Für die Avocado-Vanille-Creme die Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel in einen Rührbecher löffeln. Zitronensaft auspressen und 4 EL zugeben. Vanillezucker ebenfalls dazugeben, alles glattmixen und evtl. mit etwas mehr Zitronensaft abschmecken.

Den fertigen Ofenpfannkuchen aus dem Ofen holen und servieren. Und ja - Euer herrlich aufgegangener Pfannkuchen sackt nun zusammen, das lässt sich nicht verhindern ;)

Den Ofenpfannkuchen mit etwas Avocadocreme und Kiwisalat servieren.