Sektkunde - Wissenswertes rund um Schaumweine.

Willkommen bei unserer ALDI Sektkunde! Hier erfährst du alles Wissenswerte rund um die Herstellung von Schaumweinen: Von der Gärung über den Prozess des Degorgierens bis hin zum sorgfältigen Verkorken. Außerdem nehmen wir hier die Unterschiede zwischen Sekt, Prosecco, Champagner und co. unter die Lupe. 

Die Rebsorten, aus denen Schaumweine erzeugt werden, sind zumeist ganz klassische Rebsorten wie beispielsweise Riesling oder die berühmten französischen Trauben wie Chardonnay, Pinot Noir (Spätburgunder) und Pinot Meunier (Schwarzriesling). Wie daraus ein Schaumwein hergestellt wird erklären wir dir im Folgenden: 

Die Herstellung von Schaumwein erfolgt zunächst ähnlich wie die Produktion von Weißwein. Für Schaumweine werden in der Regel auch rote Trauben verwendet, die direkt nach der Lese gekeltert werden, sodass ein fast farbloser Most entsteht. Nach der ersten Gärung im Stahltank oder Holzfass erfolgt eine zweite, zusätzliche Gärung. Hierfür werden dem Wein erneut Hefekulturen und Zucker zugesetzt, sodass Kohlensäure entstehen kann. Diese zweite Gärung sowie die anschließende Filtrierung und Abfüllung erfolgen jeweils unter hohem Druck, damit die vorhandene Kohlensäure erhalten bleibt. Bei Champagner und Cava vollzieht sich die zweite Gärung, die zumeist zwei bis drei Wochen dauert, direkt in der Flasche.

Die mit einem Kronkorken geschlossenen Flaschen wurden früher von Hand auf einem „Rüttelpult“ ausgeschlagen. Heute geschieht dies maschinell. Die im Wein vorhandene Hefe sammelt sich anschließend im Flaschenhals; dieser wird vereist, indem der Kopf der Flasche in einem Eisbad auf bis zu -20 °C abgekühlt wird – der Hefepfropfen gefriert. Wenn nun der Kronkorken der Flasche geöffnet wird, schießt aufgrund des Drucks der Pfropfen direkt aus der Flasche. Diesen Vorgang nennt man in der Fachsprache Degorgieren.

In einem nächsten Arbeitsschritt muss der entstandene Flüssigkeits- und Zuckerverlust in der Flasche ausgeglichen werden (Dosage): Hier setzen die Schaumweinerzeuger gezielt besondere Süßweine oder eine Zuckerlösung ein – so wird die geschmackliche Finesse des Schaumweins abgerundet. Anschließend erfolgt das Verschließen beispielsweise mit einem Naturkorken und einem zusätzlichen Drahtgestell. Diese sogenannte Agraffe sichert den Korken.

Hinter den Bezeichnungen für Schaumweine versteckt sich meist mehr Restzucker als bei den identischen Bezeichnungen für Stillweine. Die enthaltene Kohlensäure bewirkt, dass die Süße des Schaumweins beim Genuss weniger stark wahrgenommen wird als bei herkömmlichen Weinen. Die Süße wird bei Schaumweinen über die bereits erwähnte Dosage gesteuert. Als Brut (herb) werden Schaumweine mit bis zu 15 g/l Restzucker bezeichnet – „extra trocken“ dagegen kennzeichnet einen Restzuckergehalt zwischen 12 und 20 g/l, „trocken“ zwischen 17 und 35 g/l und „demi sec“ („halbtrocken“) zwischen 35 bis 50 g/l.

Vielleicht hast du dich ja schon einmal gefragt, wo der Unterschied zwischen einem Sekt und einem Prosecco liegt oder was denn nun genau einen Champagner ausmacht. Ganz allgemein gilt: Herkunft und Methode bestimmen die Bezeichnung von Schaum- bzw. Perlweinen. Wir bringen Licht ins Dunkel und geben dir einen Überblick über die verschiedenen Sorten.