Dämpfen: Was bedeutet das beim Kochen?

Diese Garmethode gilt als die wohl schonendste: Dämpfen bedeutet, Lebensmittel ausschließlich mittels Wasserdampf zu garen. Welche Utensilien du dafür brauchst und was noch zu beachten ist, erfährst du hier im Küchenlexikon.

Beim Dämpfen werden Lebensmittel wie beispielsweise Gemüse, Fisch oder Geflügel nur durch Wasserdampf gegart. Das Gargut kommt dabei nie in direkten Kontakt mit Flüssigkeit. Damit das gelingt, benötigst du einen speziellen Dämpfeinsatz für deinen Topf. Er ähnelt einem Korb und ist entweder aus Draht, Blech oder Bambus. Alternativ kaufst du dir einen elektrischen Dampfgarer. Mit Dampfgarbeuteln oder speziellem Plastikgeschirr ist es auch möglich, in der Mikrowelle zu dämpfen.

1. Zuerst erhitzt du Wasser in einem Topf.
2. Anschließend legst du den Dämpfeinsatz mit dem Gargut hinein und verschließt das Ganze mit einem Deckel. Durch die kleinen Öffnungen im Einsatz kann der Wasserdampf zu den Lebensmitteln aufsteigen. Dank des Deckels sammelt sich dieser dort und gart dein Gemüse, Fleisch oder Fisch auf schonende Weise durch. 
3. Öffne den Deckel und genieße dein Essen. Da Wasserdampf heißer als kochendes Wasser ist, solltest du beim Öffnen des Topfes aufpassen, dass du dich nicht verbrennst.

Für eine bewusste Ernährung hat Dämpfen eine wichtige Bedeutung: Es gilt als besonders schonende Garmethode für Lebensmittel und ihre Nährstoffe. Da das Gargut nicht mit Wasser in Kontakt kommt, bleiben wasserlösliche Vitamine wie Vitamin B oder C darin erhalten. Gleiches gilt für die Aromen von Gewürzen: Sie werden nicht durch Wasser ausgespült, sondern können von den Lebensmitteln aufgenommen werden. Das sorgt für ein intensiveres Geschmackserlebnis.

Sowohl das Dämpfen als auch das Dünsten sind beides nährstoffschonende Garmethoden. Der Unterschied zwischen den Verfahren liegt darin, dass beim Dünsten die Lebensmittel im eigenen Saft gar werden. Beim Dämpfen hingegen kommen die Lebensmittel nicht mit Flüssigkeit in Berührung. Dank eines Dämpfeinsatzes liegen sie oberhalb des kochenden Wassers und garen lediglich durch den aufsteigenden Wasserdampf.