einfach
10Min
40Min
| 4 Portionen | |
|---|---|
| 500 g | Auberginen |
| 4 | Lauchzwiebeln |
| 300 g | Mini-Datteltomaten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 150 g | Gut Bio Bio-Quinoa |
| 2 TL | Gut Bio Bio-Brühe, Sorte Gemüsebrühe |
| 1 EL | Gut Bio Bio-Olivenöl |
| 40 g | Trader Joe’s Sultaninen |
| 1/2 Topf | Gut Bio Bio-Kräutertopf, Sorte Petersilie |
| 1/2 TL | Portland Gewürz, Sorte Curry |
| 1/2 TL | Portland Pfeffer |
| Nach Bedarf | Jodsalz |
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Auberginen waschen, die Enden abschneiden und die Auberginen in Würfel schneiden. Bei den Lauchzwiebeln die Wurzelenden und das obere Grün entfernen, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und waschen. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch abziehen und zerdrücken.
Quinoa in einem Sieb waschen, mit 300 ml Wasser und Brühe aufkochen und ca. 15 Min. garen. Auberginen, Lauchzwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne in erhitztem Öl ca. 8 Min. anbraten. Tomaten und Sultaninen dazugeben und offen weitere ca. 8 Min. garen. Dabei regelmäßig umrühren. Petersilie abzupfen, waschen, trocken tupfen und klein hacken.
Quinoa und die Hälfte der Petersilie unter das Gemüse mischen und mit Curry, Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Auberginen-Petersilien-Quinoa mit übriger Petersilie bestreuen, anrichten und servieren.
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