Knackiger Rotkohlsalat mit Mandarinen und Nüssen (Low Carb)

Für das Salattopping den Zucker mit 1 EL Wasser aufkochen, dann die Temperatur reduzieren, die Haselnüsse zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute goldbraun karamellisieren. Auf einem Stück Backpapier verteilen und abkühlen lassen, dann grob hacken.

Den Rotkohl vom Strunk befreien und sehr dünn hobeln oder schneiden. Mit dem Salz bestreuen und kräftig durchkneten, das macht den Kohl geschmeidig und bekömmlich. Die Mandarinen schälen und in Scheiben schneiden. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen von den Zweigen zupfen.

Für das Dressing alle Zutaten verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Rotkohl vermengen. Den Salat mit Mandarinenscheiben anrichten und mit den karamellisierten Nüssen und Dill garnieren.