Wrap mit Zucchini-Falafel und Salat

Zucchini waschen, grob raspeln, salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Salat und Kichererbsendip zubereiten.

Für den Salat Gurke, Tomaten und Peperoni waschen und abtrocknen. Die Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel rauskratzen und beiseitestellen, wir nutzen sie später für den Dip. Tomaten und Gurke würfeln, Peperoni in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Ringe schneiden. Die Zitrone abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Pfefferminze abbrausen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. In einer Schüssel gewürfelte Gurke und Tomaten mit Olivenöl, Minzblättchen und 2 EL Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Kichererbsendip die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und die Hälfte mit Gurkenkernen, 2 EL Zitronensaft und der Hälfte der abgeriebenen Schale in einen Rührbecher geben. Fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Falafel die restlichen Kichererbsen grob pürieren. Thymianzweige waschen, trocken schütteln und die Thymiannadeln von den Zweigen abstreifen. Nun müssen die Zucchini gut ausgedrückt werden. Das funktioniert am besten so: Ein Sieb mit einem sauberen Baumwolltuch auslegen, die Zucchini darauf schütten, das Tuch zu einem Bündel schnüren und so viel wie möglich vom Saft auspressen. In einer Schüssel die eben pürierten Kichererbsen mit Zucchini, der restlichen Zitronenschale und Cumin vermengen. Nach und nach Mehl hinzugeben, bis eine weiche, aber formbare Masse entsteht. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils ca. 2 EL der Falafelmasse hineingeben und etwas flachdrücken. Die Falafel haben dann etwa die Form von kleinen Frikadellen. Ungefähr zwei Minuten braten, bis sich auf der Unterseite eine goldgelbe Kruste gebildet hat, dann die Falafel vorsichtig wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Fertige Falafel auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in der Pfanne die Wraps von beiden Seiten einige Sekunden erwärmen.

Wraps mit Kichererbsendip bestreichen, darauf Salat, Falafel und Zwiebelringe anrichten und mit Chilisalz garnieren.