Torta Rustica alla Pugliese

Die Aubergine waschen, in Würfel schneiden und in 2 EL erhitztem Öl anbraten. Den Tofu ebenfalls in Würfel schneiden, zu der Aubergine geben, kurz mitbraten und mit 1⁄4 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Saz würzen.

500 g Mehl mit 1 Ei, 1/2 TL Salz, 100 ml Wasser, der Milch und 125 ml Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und kurze Zeit ruhen lassen.

Für den Belag den Parmesan reiben und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Hälfte der Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Die Crème fraîche mit 4 Eiern und 2 EL Mehl verquirlen. Den Mozzarella, den Parmesan und die Auberginenmischung dazugeben, verrühren und mit dem übrigen bunten Pfeffer, Muskat und nach Bedarf mit Salz würzen.

Eine Tarteform mit höherem Rand (Ø: ca. 30 cm) einfetten. Die Form mit der Hälfte des Teiges auslegen, dabei einen Rand hochziehen und die Füllung vorsichtig einfüllen. Den restlichen Teig halbieren, einen Teil zu einer länglichen Rolle formen und diese innen an den Außenrand der Form legen. Den evtl. überstehenden Teigrand über die Rolle zur Mitte hin umklappen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem Teigrädchen oder einem Messer Streifen ausschneiden und als Gitter auf die Tarte legen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Das restliche Ei verquirlen, die Tarte damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 45–55 Min. goldbraun backen. Die Tarte mit den übrigen Basilikumblättchen garnieren, in Stücke schneiden und servieren.