Pastinakenpüree mit Zimt-Butter und Petersilien-Pilz-Tartar

Die Pastinaken schälen, grob würfeln und zusammen mit der Milch in einen kleinen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse gerade so bedeckt ist und mit Salz würzen. Zugedeckt 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.

Inzwischen für die Zimtbutter in einem kleinen Topf die Butter zerlassen und so lange auf mittlerer Stufe köcheln, bis die Butter nussig duftet und goldbraun karamellisiert. Dann die flüssige Butter in einer kleinen Schüssel mit dem Zimt und etwas Salz verrühren.

Für das Pilztartar die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und mitsamt den Stielen fein schneiden. Pilze und Petersilie mit Öl und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pastinakenwürfel aus dem Sud heben und im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Dabei so viel von dem Kochsud dazugießen, dass eine cremige Konsistenz entsteht. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der braunen Zimtbutter sowie dem Pilztartar servieren.