Okonomiyaki mit Limetten-Sesam-Mayo

Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Spitzkohl und Rotkohl vom Strunk befreien. Die Karotten putzen und schälen, den Ingwer ebenfalls schälen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Alles in feine Streifen schneiden. Ein paar Frühlingszwiebelstreifen für die Garnitur in eiskaltes Wasser legen, so schmecken sie schön mild.

In einer großen Schüssel Mehl, Eier und eine gute Prise Salz vermischen. Die Gemüsestreifen zugeben und alles gut vermengen. Etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen und aus dem Teig kleine Pfannkuchen ausbacken. Dafür den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben und von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun backen. Fertige Pfannkuchen bis zum Servieren im Ofen warmhalten. 

Für den Dip die Mayo mit Limettensaft und Sesamöl glattrühren. Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Die Pfannkuchen mit Mayo-Dip, Koriander, den beiseitegelegten Frühlingszwiebelstreifen und Chiliflocken bestreut servieren. Den Dip am besten in eine kleine Squeeze-Flasche oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen, dann lässt sich der Dip einfach garnieren.