Kürbistaler

Den Kürbis in zwei Teile teilen: Den dünnen Teil in ca. zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und bei 120 °C für 8 Minuten im Ofen vorgaren. Den dickeren Teil und die Abschnitte für eine Suppe aufheben. Sobald der Kürbis warm ist, mit einem kreisrunden Ausstecher Kürbistaler formen und diese in viel Olivenöl anbraten, bis beide Seiten Farbe haben. Danach das Öl abgießen, angedrückten Knoblauch und Kräuter hinzufügen und zwei Esslöffel Butter in die Pfanne geben. Den Kürbis immer wieder mit der Butter beträufeln.

Sobald die Butter karamellisiert, mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und darauf achten, dass der Kürbis zu 3/4 bedeckt ist. Den Kürbis anschließend für etwa 10 Minuten bei 180 °C im Ofen schmoren lassen.

Der Kürbis ist fertig, wenn die Brühe fast verkocht ist und die Konsistenz einer Soße angenommen hat. Den Kürbis anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.