Italienisches Bohnen-Hummus mit Tomaten-Kräuter-Topping

Die getrockneten Tomaten für 10–15 Minuten in heißes Wasser legen, bis sie weich sind. 
Währenddessen den Rosmarin sowie 1 Zweig Thymian abbrausen, trocken tupfen, die Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und grob hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen, abtrocken und mit einem Sparschäler 4 breite Streifen Schale abziehen.

Die Tomaten abgießen und dabei das Einweichwasser auffangen. Die Tomaten in Streifen schneiden. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Tomaten, Rosmarin, Thymian, Knoblauch sowie Zitronenschale darin einige Minuten anbraten.

Die Zitrone auspressen. Die weißen Bohnen abtropfen lassen, 2 EL für die Garnitur beiseitelegen. Den restlichen Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die zweite Knoblauchzehe schälen und mit den weißen Bohnen, dem Thymian, 2 EL Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl pürieren. Dabei esslöffelweise so viel von dem Tomaten-Einweichwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.  

Bohnen-Hummus auf einer großen Platte oder in kleinen Schüsseln mit den beiseitegelegten Bohnen, der Tomaten-Kräuter-Mischung und frischem Basilikum garnieren.