Bunte Gemüseterrine mit Parmesan

Den Parmesan reiben. Die Möhren schälen, waschen und ca. die Hälfte der Länge nach mit einem Sparschäler in breite Streifen, die übrigen Möhren in kleine Würfel schneiden. Die Möhrenstreifen in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, abtropfen und abkühlen lassen. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, waschen, mit den Möhrenwürfeln ca. 4 Min. blanchieren sowie ebenfalls abtropfen und abkühlen lassen.

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in dem erhitzten Öl ca. 5 Min. braten. Eine Kastenform (ca. 14 x 25 cm) einfetten und den Boden und Rand mit Möhrenstreifen auslegen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech in den Backofen schieben und ca. zur Hälfte mit Wasser füllen. Die Eier schaumig schlagen. Den Parmesan, den Frischkäse und die Crème fraîche unterrühren und mit dem bunten Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen. Das Gemüse untermischen, vorsichtig in die mit den Möhrenstreifen ausgelegte Kastenform geben und mit Alufolie abdecken.

Die Kastenform in das tiefe Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. garen. Die Terrine kurz in der Form auskühlen lassen, dann stürzen, vorsichtig mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und servieren.