Linsentofu mit pikanten grünen Bohnen

Die Linsen mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen, dann fein pürieren. Weitere 200 ml Wasser sowie 1 EL Essig dazugeben und unter Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine breiige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Linsenmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form (ca. 20 × 25 cm) füllen, glattstreichen und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die grünen Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser 10–15 Minuten bissfest kochen. Währenddessen den Linsentofu in mundgerechte Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und darin die Linsen-Tofuwürfel mit dem Knoblauch goldbraun anbraten.

Die Peperoni in Ringe schneiden. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen und mit Thymian sowie den Peperoni-Ringen in Olivenöl knusprig braten.

Für das Topping die Zwiebel klein würfeln und mit Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Die Bohnen mit den Tofuwürfeln auf Tellern verteilen und mit der Zwiebelmischung bestreut servieren.