Gnocchi-Salat mit Rucola-Pesto

Die Gnocchi nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Abgießen und beiseitestellen.

Die roten Zwiebeln fein hacken und die Cocktailtomaten halbieren oder vierteln. Den Rotkohl in feine Streifen und die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zucchiniwürfel und Pinienkerne hinzugeben und alles zusammen etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. In einer separaten Pfanne die Gnocchi in etwas Olivenöl goldbraun anbraten.

Pesto zubereiten: Rucola, Knoblauch, Olivenöl, Hefeflocken oder Parmesan, Walnüsse und Pinienkerne in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer großen Schüssel die gebratenen Gnocchi, das angebratene Gemüse, die Cocktailtomaten und die Avocadostücke vermengen. Das Rucola-Pesto unterheben, bis alles gut vermischt ist. Mit Balsamico-Creme beträufeln und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.