Pilz-Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln und Thymian

Für den Teig zunächst das Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Anschließend das Eigelb und 2–3 EL eiskaltes Wasser dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 EL Butter und 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den braunen Zucker dazugeben und die Zwiebeln weitere 10–15 Minuten karamellisieren lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und zu den karamellisierten Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles weitere 5–7 Minuten kochen, bis die Pilze weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und den Blättern von drei Zweigen Thymian abschmecken. In der Zwischenzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf die Größe der Pfanne zuschneiden. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die karamellisierten Zwiebeln und Pilze in einer ofenfesten Pfanne oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) gleichmäßig verteilen. In einer Schüssel die Crème fraîche mit den Eiern und dem geriebenen Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Pilz-Zwiebel-Mischung gießen. Den ausgerollten Teig über die Füllung legen, die Ränder vorsichtig in die Pfanne drücken und die Tarte etwa 30–35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Nach dem Backen die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Tarte etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann einen großen Teller oder eine Kuchenplatte auf die Pfanne legen, beides zusammen schnell und vorsichtig umdrehen, sodass die Tarte auf dem Teller landet. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln, Kräutern und Zitronenzeste bestreuen und warm genießen.