Maqluba mit Aubergine und Hähnchen

Reis vorab für ca. 30 Min ins kalte Wasser legen, damit er später schneller gar wird. 

Auberginen schälen, in längliche Scheiben schneiden und salzen. Kurz zur Seite stellen, durch das Salz wird das Wasser in der Aubergine entzogen und sie kann später nicht mehr bitter werden. Das Hähnchen in Streifen schneiden. 

Pfeffer, Curry, Zimt und Kurkuma vermengen und damit die Hähnchenfilet-Stücke einreiben. Das marinierte Fleisch in Öl anbraten. Das restliche Wasser aus den Auberginenscheiben pressen und mit Küchentüchern abtrocknen, danach auch anbraten. 

Den Reis waschen. In einem großen, mit Öl bestrichenen Topf alle Zutaten in mehreren Lagen abwechselnd schichten: Erst die Hähnchenbrust, dann die Auberginen, dann den Reis. Mit ca. 1,5 L Wasser aufgießen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und ggf. Wasser nachgießen. 

Für das crunchy Topping: Pinienkerne und Mandeln kurz mit Butter in einer Pfanne anrösten. 

Wenn alles gar ist, vorsichtig den Topf umdrehen und die Maqluba auf einen großen Teller stürzen. Mit crunchy Topping, nach Bedarf auch mit Granatapfelkernen bestreuen und mit Joghurt servieren.