Easy Frühstücksbrötchen

Die Hefe in 460 ml lauwarmem Wasser auflösen. Beide Mehlsorten und Salz in einer großen Schüssel vermengen und das Hefe-Wasser-Gemisch zugeben. Kurz verrühren, bis das Wasser aufgenommen ist. Die Schüssel abdecken und den Teig gehen lassen. 

Den Teig nach 15, 30 und 60 Minuten mit der „Stretch and Fold“-Technik falten: Dafür den Teig mit befeuchteten Händen auseinanderziehen und die Ecken wie ein Kuvert über dem auseinandergezogenen Teig falten.

Teig über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen (am besten für 24 Stunden).  

Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, dabei ein Backblech mit aufheizen. Den Teig auf einen großzügig bemehlten Bogen Backpapier geben und mit einer Teigkarte oder einem Messer 12 Brötchen abtrennen. Die Teiglinge bemehlen und dabei so wenig wie möglich kneten oder zusammendrücken.   

Das Backpapier mit den Brötchen vorsichtig auf das heiße Backblech ziehen und die Brötchen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Zu Beginn ein paar EL Wasser auf den Boden des Backofens spritzen – der Dampf sorgt dafür, dass die Brötchen gut aufgehen und knusprig werden. Klingt es hohl, wenn man auf die Unterseite klopft, sind die Brötchen fertig.