Wurzelstampf mit Hackbällchen und Radieschensalat (klassisch)

Die Radieschen waschen, putzen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Den Salat längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Radieschen, Salat und Schnittlauch in einer Schüssel vermengen.

Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Balsamico, Öl und Zucker verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Salat und Dressing erst kurz vor dem Servieren vermischen, so bleibt alles schön knackig.

Gemüse für das Wurzelstampf: Das Gemüse schälen, putzen und grob würfeln. In Salzwasser 15–20 Minuten weich kochen, dann abgießen. Milch und Butter dazugeben und alles grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Bis zum Servieren zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte warm halten.

Den Ofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und für die Garnitur beiseitelegen. Die Stiele fein schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Petersilienstielen bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl langsam glasig schwitzen.

In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, dem Ei, dem Senf und Paprikapulver gründlich vermengen. Nach und nach Paniermehl einarbeiten, bis eine geschmeidige, formbare Masse entsteht. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Masse etwa 12 Bällchen formen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin von allen Seiten goldbraun braten. Bis zum Servieren im Ofen warm halten.

Den Bratensatz in der Pfanne mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit der Sahne aufgießen, die Brühe einrühren und die Sauce aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit je 1 Prise Muskatnuss und Zucker würzen.

Wurzelstampf mit Hackbällchen und Sauce servieren und mit frisch geschnittener Petersilie garnieren. Dazu den Radieschensalat reichen.