Tex-Mex-Omelette (Low Carb)

Limetten auspressen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit einem Spritzer Limettensaft und je 1 Prise Salz und Zucker bis zum Servieren ziehen lassen. Das intensiviert die Farbe und mildert die Schärfe. Avocados halbieren, das Fruchtfleisch aus der Schale in eine Rührschüssel löffeln und zusammen mit dem Olivenöl fein pürieren. Mit reichlich Limettensaft abschmecken und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rucola waschen und abtropfen lassen. Die Paprika putzen und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Tomate waschen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Alles in einer großen Schüssel mit dem Mais vermengen. Erst kurz vor dem Servieren mit Essig und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. So bleibt der Salat knackig.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Frühlingszwiebelringe zugeben, mit „Tender Texas“ und Salz abschmecken und weiterbraten, bis das Hack knusprig braun ist.

Eier verquirlen, mit dem Reibekäse vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl daraus 4 Omelettes braten.

Den Salat mit Essig und Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle vorbereiteten Zutaten in Schüsseln bereitstellen: Avocadocreme, saure Zwiebeln, Salat, Hackfleisch, Kräuter und Reibekäse. Das Brot im Toaster oder in der Pfanne anrösten, am Tisch nach Lust und Laune belegen und mit Chilisalz würzen.