Shish Barak mit Joghurtsauce

Das Fleisch mit Zimt, den Lorbeerblättern und Zwiebeln für max. 15 Min. in einem Schnellkochtopf garen. Dabei die Fleischbrühe auffangen. Knoblauch und den getrockneten Koriander in einer kleinen Pfanne in Butter anbraten und zur Seite stellen. 

Laban Mansaf mit 3/4 des Joghurts in einem großen Topf mischen und behutsam erwärmen. Bis es anfängt zu köcheln, konsequent mit einem Holzlöffel rühren. Fleischbrühe hinzufügen und nochmals aufkochen lassen. Ggf. mehr Fleischbrühe hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Die Joghurt-Sauce sollte flüssig sein, da Shish Barak das Ganze wieder dickflüssig macht. Shish Barak und die Koriander-Knoblauch-Mischung mit in den Topf geben und köcheln lassen. Die zuvor gekochten Fleischstücke sowie den frischen Koriander in den Topf geben.

Für den Teig Mehl, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und kneten. Der Teig sollte nicht mehr klebrig sein, sondern fest. Zur Seite stellen und ca. 30 Min. ruhen lassen. Zwiebeln in einer Pfanne glasig anbraten. Hackfleisch hinzugeben und gut durchbraten. Dann Salz und Siebengewürzmischung dazugeben und abschmecken. 

Den Teig ausrollen und mit einer kleinen Tasse Kreise ausdrücken. Mit etwas Fleisch befüllen und wie bei Tortellini zu einer Tasche verschließen. Tipp: Die Teigtaschen werden beim Kochen knuspriger und bissfester, wenn man sie zuvor kurz in den Backofen schiebt.