Rindersteak mit Lauchzwiebel-Kurkuma-Kruste

Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Steaks waschen, trocken tupfen, mit ¾ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen, in 2 EL erhitztem Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform legen.

Für die Kruste bei den Lauchzwiebeln die Enden abschneiden, die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, waschen und gut trocken tupfen. Toastbrot und 6 Lauchzwiebeln in einem Mixer fein zerkleinern. Weiche Butter dazugeben, vermischen und mit Kurkuma und ¼ TL buntem Pfeffer würzen. Mischung auf den Steaks verteilen und etwas andrücken.

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Herzoginkartoffeln auf dem Backblech verteilen und ca.  9 Min. im vorgeheizten Backofen zubereiten. Steaks zum Überbacken für 10-15 Min. mit in den Backofen schieben.

Rotkohl in eine Schüssel geben. Restliche Lauchzwiebeln hinzufügen. 3 EL Öl, Essig, Mandarinensaft und Agavendicksaft mit ½ TL buntem Pfeffer, Zimt und nach Bedarf mit Salz verrühren und mit den Salatzutaten vermischen.

Für das Pistazienpesto die Pistazien aus den Schalen lösen, mit dem übrigen Öl pürieren und nach Bedarf mit Salz würzen. Steaks mit den Herzoginkartoffeln auf Tellern anrichten, mit dem Pesto und den Kräutern garnieren und mit dem Rotkohlsalat servieren.