Polnischer Borschtsch mit Pilz-Omelette-Rollen (low carb)

Den Rinderfond in einem großen Topf erhitzen. Rote Bete und Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und in den Fond geben. Die Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messerrücken andrücken und mit den Pfefferkörnern dazugeben. Die Brühe einmal aufkochen, dann bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Währenddessen für die Omelett-Rollen die Eier gut verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Champignons feucht abreiben, putzen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.

In einer beschichteten Pfanne ein wenig Öl erhitzen und nacheinander zwei Omelettes mit etwa 20 cm Durchmesser braten. Jeweils auf einen Teller gleiten lassen. Für die Füllung erneut 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Champignons, Zwiebeln und Knoblauch darin 5 Minuten goldbraun braten, dann salzen und pfeffern. Jeweils die Hälfte der Füllung auf ein Omelette geben und einrollen.

Die Suppe durch ein Sieb passieren, mit Majoran, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und mit Essig abschmecken.

Zum Servieren die gerollten Omelettes in gut daumendicke Scheiben schneiden und jeweils in die Mitte eines Tellers legen. Mit Schnittlauch bestreuen und vorsichtig mit Borschtsch auffüllen.