Moussaka mit Mini-Rispentomaten

Kartoffeln gründlich waschen, als Pellkartoffeln ca. 20 Min. garen, pellen und in Scheiben schneiden. Auberginen waschen, die Enden abschneiden, die Auberginen der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, nach Bedarf mit Salz bestreuen und kurze Zeit ziehen lassen.

Hackfleisch in 1 EL erhitztem Öl ca. 10 Min. anbraten. Tomaten waschen, dazugeben und solange mitbraten, bis die Tomaten aufplatzen. Tomatenmark zufügen und alles mit ½ TL buntem Pfeffer, Thymian, Zucker und nach Bedarf mit grobem Meersalz abschmecken.

Butter erhitzen, Mehl zufügen und anschwitzen. Milch angießen, aufkochen und die Sauce mit Brühe, ¼ TL buntem Pfeffer, Muskat und nach Bedarf mit grobem Meersalz abschmecken. Auberginenscheiben in dem übrigen erhitzten Öl bei großer Hitze von jeder Seite ca. 1 Min. braten.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. In eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) die Hälfte der Sauce geben, darauf die Hälfte Auberginenscheiben legen, die Hackmischung darauf verteilen, dann die Kartoffeln, die übrigen Auberginen schichten und mit der restlichen Sauce abschließen. Die Moussaka mit Käse bestreuen, im vorgeheizten Backofen ca. 25–30 Min. goldbraun überbacken und servieren.

Für eine vegetarische Variante das Hackfleisch durch Mein Veggie Tag The Wonder Hack oder Tofu ersetzen.