Lachs auf Spinat mit Beurre Blanc und Pasta

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und fein hacken. Das Öl erhitzen und den Lorbeer dazugeben. Die Mandeln zufügen und anrösten. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Den Lachs waschen, trocken tupfen, mit 1/2 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen, in eine Auflaufform legen und mit dem Mandel-Lorbeer-Öl beträufeln. Die Backofentemperatur auf 140°C reduzieren und den Lachs 15-20 Min. garen.

Für die Beurre Blanc die Schalotte abziehen, fein würfeln, mit dem Weißwein aufkochen und auf ca. 1/3 einkochen lassen. Alles durch ein Sieb gießen und die Schalotte gut ausdrücken. Den Sud wieder zurück in den Topf geben.

Den Spinat waschen, in leicht gesalzenem kochenden Wasser kurz blanchieren und ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit mit zu dem Lachs in die Auflaufform geben. Dabei mit etwas Würzöl vermischen. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Unmittelbar vor dem Servieren die Crème fraîche in den Weißweinsud geben und aufkochen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit einem Stabmixer einarbeiten. Die Kräuter zufügen (evtl. auch mitpürieren) und die Sauce mit dem Zucker, 1/4 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Den Lachs mit dem Spinat, den Nudeln und der Sauce auf Tellern anrichten und servieren.