Fruchtige Rinderrouladen mit Feigen-Rotkohl

Rouladen waschen, trocken tupfen, nebeneinanderlegen, mit je 1 TL Senf bestreichen, mit 1 TL Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen. Schalotten abziehen, 3 Schalotten in feine Ringe schneiden und auf den Rouladen verteilen. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und ¾ der Spalten quer auf die Rouladen legen. Die Rouladen eng aufrollen und mit Spießen fixieren. Restliche Mango in Würfel schneiden.

2 EL Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten. Ca. 700 ml Wasser angießen, Brühe und Mangowürfel zufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 90 Min. schmoren.

Übrige Schalotte in kleine Würfel schneiden und in dem übrigen erhitzten Öl andünsten. Feigen ebenfalls in kleine Würfel schneiden, mit Rotkohl, Apfelsaft, Konfitüre und Essig zufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 10 Min. garen. Rotkohl mit ¼ TL Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Mehl mit 5 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die Sauce der Rouladen damit andicken und mit dem übrigen Senf, ¼ TL Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Rouladen mit Sauce und Rotkohl auf Tellern anrichten und servieren.

• Mit Klößen oder Gnocchi servieren.
• Für eine vegetarische Variante die Rinderrouladen durch Bio-Knusperstäbchen ersetzen.
• Für eine winterliche Note den Rotkohl mit etwas Portwein und Zimt verfeinern. 
  
• Wenn es schneller gehen soll, den TK Bio-Apfelrotkohl verwenden.