mittel
10Min
1Std
| 4 Portionen | |
|---|---|
| ca. 700 g | GOURMET FINEST CUISINE Barbarie Entenbrustfilet - (alternativ: ca. 900 g Gourmet Entenbrustfilet (2 Pckg.) (aus der Frischetruhe)) |
| 1 ½ TL | LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte Pfeffer, bunt |
| Nach Bedarf | LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte Meersalz, grob |
| 1 EL | CANTINELLE Olivenöl |
| 400 ml | GOURMET tafelfertige Fonds, Sorte Geflügel |
| 600 g | GOURMET Herzogin Kartoffeln |
| 300 g | kleiner Spitzkohl |
| 1 EL | GOURMET Original steirisches Kürbiskernöl |
| 6 | TRADER JOE'S Soft-Früchte, Sorte Feigen |
| 2-3 EL | BELLMAN Portwein Tawny Port |
| 1-2 EL | LE GUSTO Soßenbinder |
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. (Tiefgekühlte) Entenbrust über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Entenbrust waschen, trocken tupfen, die Haut rautenförmig einschneiden, die Entenbrust mit 1 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen und in erhitztem Olivenöl als Erstes mit der Hautseite nach unten ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 5 Min. anbraten.
Entenbrust mit der Haut nach unten auf den Rost des Backofens legen, die Fettpfanne oder ein Blech darunter einschieben, den Fond zugießen und die Entenbrust ca. 10 Min. garen. Die Entenbrust wenden und weitere 15–20 Min. garen.
Feigen in kleine Würfel schneiden. Entenbrust herausnehmen, Bratenfond von dem Backblech in einen kleinen Topf gießen, entfetten und evtl. mit Wasser auf 400 ml auffüllen. Portwein und Feigen dazugeben, kurz mit erhitzen, die Sauce mit Saucenbinder andicken und mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Aus Gründen der Konsistenz Saucenbinder, anstelle von Soßenbinder. Die Herzoginnenkartoffeln nach Packunsanleitung zubereiten.
Die Herzoginnenkartoffeln nach Packunsanleitung zubereiten.
Entenbrust in Tranchen schneiden, mit der Sauce, Spitzkohl und Kartoffeln auf Tellern anrichten und servieren. Guten Appetit!
Getränkeempfehlung: BELLMAN Portwein Tawny Port
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