Entenbrustfilet mit Mini-Wok-Choi und Feigen-Portwein-Sauce

(Tiefgekühlte) Entenbrust über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Entenbrust waschen, trocken tupfen, die Haut rautenförmig ein-schneiden, die Entenbrust mit 1 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen und in erhitztem Olivenöl als Erstes mit der Hautseite nach unten ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls ca. 5 Min. anbraten.

Entenbrust mit der Haut nach unten auf den Rost des Backofens legen, die Fettpfanne oder ein Blech darunter einschieben, den Fond zugießen und die Entenbrust ca. 10 Min. garen. Die Entenbrust wenden und weitere 15-20 Min. garen.

Nüsse fein hacken, Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Beides mit dem Knödelteig vermengen, zu 8 Knödeln formen und in leicht gesalzenem kochenden Salzwasser 20-25 Min. garen. Wok-Choi putzen, waschen, in breite Streifen schneiden, in dem erhitzten Kürbiskernöl ca. 5 Min. dünsten und mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen.

Feigen in kleine Würfel schneiden. Entenbrust herausnehmen, Bratenfond von dem Backblech in einen kleinen Topf gießen, entfetten und evtl. mit Wasser auf 400 ml auffüllen. Portwein und Feigen dazugeben, kurz mit erhitzen, die Sauce mit Soßenbinder andicken und mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Entenbrust in Tranchen schneiden, mit der Sauce, Wok-Choi und Knödeln auf Tellern anrichten und servieren. Guten Appetit!