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Vegane Karotten-Muffins mit Frosting

Vegane Karotten-Muffins mit Frischkäse-Frosting – Rezepte von ALDI Nord

einfach

20Min

25Min

Schritt 1

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinförmchen bereitstellen und die Möhren fein raspeln. Fruchtmark, Rapsöl, Kokosnuss-Drink, Zucker, braunen Rohrzucker und Apfelessig miteinander verrühren und beiseitestellen.

Schritt 2

In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Vanillinzucker vermischen. Nach und nach die flüssigen Zutaten hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren. Dann die Möhrenraspeln unterheben.

Schritt 3

Teig in die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Min. backen. Anschließend herausholen und komplett abkühlen lassen. Für das Frosting veganen Frischkäse, Margarine, Puderzucker und Kokosnuss-Drink cremig mixen. Auf die abgekühlten Muffins verteilen und mit Möhrenraspeln sowie gemahlenen Mandeln dekorieren und servieren.

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