mittel
10Min
1Std 20Min
| 4 Portionen | |
|---|---|
| Teig: | |
| 4 EL | Zucker |
| 700 ml | Rotwein |
| 500 ml | Cranberrysaft |
| oder alternativ | |
| 500 ml | Roter Traubensaft |
| 2 Päckchen | Vanillezucker |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 | Sternanis |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelke |
| 4 | Kleine feste Birnen |
| 1 | Handvoll Cranberrys |
| 200 ml | Sahne (gut gekühlt) |
Den Zucker auf mittlerer Stufe in einem großen Topf goldgelb karamellisieren. Mit Rotwein und Saft ablöschen, 1 Päckchen Vanillezucker sowie die Gewürze zugeben und alles einmal aufkochen.
Die Birnen schälen, in den heißen Sud geben und darin abkühlen lassen. Je länger die Birnen im Sud verbleiben, desto kräftiger wird ihre Farbe und desto mehr nehmen sie von dessen Aroma auf.
Vor dem Servieren die Birnen aus dem Sud nehmen und auf einen Teller legen. Den Sud bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten zu einem dünnflüssigen Sirup einkochen lassen. Den Sirup in eine Schüssel gießen, die Cranberrys dazugeben und den Sirup abkühlen lassen. Achtung, der Sirup wird beim Abkühlen noch etwas dicker – wird er zu fest, einfach noch ein paar Löffel Saft einrühren.
Zum Servieren die Birnen halbieren und die Kerngehäuse mit einem kleinen Eisportionierer ausstechen. Die Sahne mit dem zweiten Päckchen Vanillezucker halbfest schlagen.
Die Vanillesahne auf vier Tellern verteilen, darauf etwas Sirup und ein paar Cranberrys geben und die Birnenhälften darauf anrichten.
Anstelle von Birnen kannst du auch Äpfel verwenden.
Wer auf Alkohol verzichten will, kann den Wein durch roten Traubensaft ersetzen. Damit es nicht zu süß wird, in diesem Fall den Saft von ½ Zitrone zugeben und die Zuckermenge auf die Hälfte reduzieren. Die eingelegten Birnen können gut am Vortag zubereitet werden, dann ziehen sie schön durch. Die Sahne aber erst kurz vor dem Servieren schlagen.
Dieser Artikel ist bereits im Markt erhältlich.
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