Veganer Dürüm-Döner mit Räuchertofu

Den geräucherten Tofu mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Chili, Paprikapulver, Devil Dust, eine Prise Salz und 1 TL Olivenöl dazugeben und alles gut vermengen, sodass die Tofu-Scheiben gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind. Den Tofu etwa 10 Minuten marinieren lassen.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Tofu und zwei leicht angedrückte Knoblauchzehen in die Pfanne geben und knusprig anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die roten Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Den Essig mit der gleichen Menge Wasser und einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Die heiße Mischung über die Zwiebeln gießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Tomaten und die Gurke in ca. 2 cm große Würfel schneiden und zusammen mit der gehackten Petersilie in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.

Für den Joghurt-Dip den Sojaghurt mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und einer fein gehackten Knoblauchzehe vermengen. Die Weizen-Wraps mit dem Joghurt-Dip bestreichen. Den knusprigen Tofu darauf verteilen, gefolgt von dem Rotkohl, dem Tomaten-Gurken-Salat und den eingelegten Zwiebeln. Die Wraps unten einschlagen und dann an den Seiten einklappen. In Alufolie wickeln oder direkt genießen.