Tofu-Burger mit Koriander-Mayo und eingelegtem Ingwer

Ingwer in sehr dünne Scheiben schneiden und in einem kleinen Topf mit Essig, einem Schuss Wasser, Zucker und einer Prise Salz erhitzen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren zugedeckt ziehen lassen. 

Für die Mayo Koriander und Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel die Mayo mit Kräutern, Limettenabrieb und -saft verrühren und mit Zucker und Salz abschmecken.  

Gurke in dünne Streifen schneiden, salzen und mit 1 TL Ingwersud beträufeln. Die Radicchioblätter waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Den Tofu ebenfalls trocken tupfen und in 8 Scheiben schneiden. Die Peperoni putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne die Tofuscheiben nacheinander in etwas Pflanzenöl goldbraun braten. Zum Schluss die Knoblauchscheiben und die Peperoni-Ringe in derselben Pfanne anschwitzen. Mit der Sojasauce ablöschen und auf die Tofuscheiben pinseln. 

Die Brötchen auf den Schnittflächen in einer weiteren Pfanne oder auf dem Toaster kurz anrösten. Die Brötchen zuerst mit der Mayo bestreichen, dann mit Radicchio, Tofu, Gurkenstreifen und Ingwerscheiben belegen und servieren.