Mini Cheeseburger mit Lammrücken oder vegetarisch

Lammrücken und Mini-Frikadelle über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wasser erwärmen, Hefe hineinbröckeln und auflösen. Ei trennen. Hefemischung, Mehl, 1 EL Zucker, ½ TL Salz, weiche Butter und Eigelb gut verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

Teig verkneten, in 16 Portionen teilen, zu Mini-Burgerbrötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere ca. 20 Min. gehen lassen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Teiglinge mit Eiweiß bestreichen, mit Rosmarin bestreuen und im Backofen ca. 10–15 Min. backen. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und in 2 EL erhitztem Öl goldbraun braten. Mit restlichem Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Roséwein angießen, aufkochen, den Wein fast komplett einkochen lassen und mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Mini-Romana-Salatherzen in Blätter zerteilen, waschen und trocken tupfen. Käse in Scheiben hobeln oder schneiden. Lammrücken in 1 EL erhitztem Öl von allen Seiten ca. 10–12 Min. bei mittlerer Hitze braten. Mini-Frikadellen in dem übrigen erhitzten Öl von beiden Seiten ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze braten und in Scheiben schneiden.

Die Mini-Brötchen aufschneiden und beide Seiten mit Crème bestreichen. Lammrücken schräg in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Brötchen mit Mini-Romana, Lammrücken, Zwiebeln und Käse, und die übrigen Brötchen statt mit Lammrücken mit Mini-Frikadellen belegen, evtl. mit dekorativen Spießen fixieren und servieren.