Kidneybohnen-Burger mit Tomaten-Salsa und Mango

Für die Tomaten-Salsa Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und die Hälfte fein hacken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen, die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit der Hälfte Zwiebeln und dem gehackten Basilikum vermischen sowie mit etwas Limettensaft, Chili und nach Bedarf mit Meersalz würzen.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und die Brötchen ca. 10–15 Min. knusprig aufbacken.

Kidneybohnen abspülen und gut trocken tupfen. Champignons abbürsten, den Stielansatz abschneiden und die Champignons vierteln. Übrige Zwiebel mit Champignons und Bohnen pürieren. Mischung mit Paniermehl vermengen, mit buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Meersalz würzen, in 4 Portionen teilen und mit feuchten Händen zu ca. 2,5 cm dicken Pattys formen.

Mini-Romana in Blätter zerteilen, waschen und trocken schleudern. Mango schälen und das Fruchtfleisch in schmalen Spalten vom Stein schneiden. Die Brötchen aufschneiden und beide Seiten mit Streichcreme bestreichen. Avocado halbieren, den Stein und das Fruchtfleisch herauslösen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln, damit es nicht braun wird.

Bohnen-Pattys in erhitzter Margarine bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4–6 Min. braten. Untere Brötchenhälften mit Mini-Romana, Bohnen-Patty, Mango, Avocado, übrigen Basilikumblättchen und Tomaten-Salsa belegen. Die oberen Brötchenhälften auflegen, die Burger evtl. mit dekorativen Holzspießen fixieren und servieren.