Gebeizter Lachs mit Apfel-Gurken-Carpaccio (glutenfrei)

Den Fisch waschen, trocken tupfen, vorhandene Gräten entfernen und den Bauchlappen abschneiden. Orange heiß abspülen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und für die Honig-Senf-Dill-Sauce beiseitestellen. Salz, Zucker und Orangenschale mischen und die Hautseite vom Lachs damit gleichmäßig einreiben. Dann den Lachs stramm in Frischhaltefolie wickeln und 24–36 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Je länger der Lachs beizt, desto fester wird das Fleisch und desto intensiver der Geschmack.

Vor dem Servieren die Beize mit Küchenpapier abtupfen. Den Lachs nach Belieben in fingerdicken Streifen oder dünnen Scheiben von der Haut herunterschneiden.

Den Dill abspülen, trocken schütteln, dicke Stiele aussortieren und die Blättchen fein schneiden. Feine Stiele können einfach mitgeschnitten werden. Honig, Senf und Balsamico in einer kleinen Schüssel verquirlen. Unter Rühren langsam das Öl zugießen, bis eine homogene Sauce entsteht. Etwa 3 EL von dem beiseitegestellten Orangensaft einrühren, bis ein sämiges Dressing entsteht. Nun etwa 2 EL von dem geschnittenen Dill untermengen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Gurke und Apfel waschen und beides quer in dünne Scheiben schneiden und Apfelkerne entfernen.

Apfel- und Gurkenscheiben Fächerartig auf Tellern oder auf einer großen Platte anrichten und mit etwas Dressing benetzen. Darauf einige Schieben Lachs anrichten. Übriges Dressing und geschnittenen Dill dazu reichen.