Festtagsgans mit Mango-Honig-Soße und Maronen-Feldsalat

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Gans gründlich waschen und von innen mit 3⁄4 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen. Möhren schälen, Schalotten abziehen, mit Möhren und Trockenpflaumen in Würfel schneiden und in die Gans füllen. Die Gans von außen mit 3⁄4 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen, mit der Brust nach oben auf einen Backofenrost legen und in den Backofen schieben. Auf ein tiefes Backblech ca. 800 ml Wasser gießen und unter die Gans in den Backofen schieben. Die Gans ca. 30 Min. bei 180 °C garen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere ca. 3 1⁄2 Std. garen (je nach Gewicht der Gans kann die Garzeit variieren). Dabei alle 30 Min. mit dem Bratensud begießen; die letzten 30 Min. nicht mehr begießen, damit die Gans schön knusprig wird. Zwischendurch an den Keulen einstechen, damit das Fett auslaufen kann.

2 Orangen schälen und filetieren; die übrigen 2 Orangen halbieren und den Saft auspressen. Die Hälfte des Orangensafts mit 1⁄2 EL Honig und Essig verrühren und mit 1⁄4 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen. Maronen evtl. trocken tupfen und mit 1/3 des Dressings marinieren.

Kartoffelbällchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 20–30 Min. vor Ende der Bratzeit der Gans mit in den Backofen schieben und knusprig backen. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Macadamianüsse grob hacken. Feldsalat mit Maronen und Orangenfilets auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den Nüssen bestreuen.

Mango schälen und in Würfel schneiden. 1 EL Honig in einer Pfanne erhitzen und die Mangowürfel darin schwenken. Den Bratenfond der Gans in einen Topf gießen und mithilfe einer Soßenkelle das abgesetzte Fett entfernen; die Gans und die Kartoffelbällchen noch im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Bratenfond mit übrigem Orangensaft verfeinern. Soßenpulver mit 140 ml Wasser verrühren, in die Soße geben und aufkochen. Honig-Mango zufügen und die Soße mit Brühe, 1⁄4 TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken.

Die Gans tranchieren, mit Soße, Kartoffelbällchen und dem Salat auf Tellern anrichten und servieren. Die Soße kann mit 4 cl Edelobstbrand Poire William oder Williams Birnbrand verfeinert werden.