Schärfe neutralisieren: Tipps und Tricks.

Eine Prise Chiliflocken zu viel und schon ist dein Essen schärfer als gewünscht. Neu kochen musst du jetzt aber nicht. Denn mit verschiedenen Tricks kannst du die Schärfe neutralisieren. So reduzierst du das Chili-Feuer ebenso wie Pfeffer- und Wasabi-Schärfe im Handumdrehen. Lies hier nach, wie du dein zu scharfes Essen abmildern kannst und probiere es gleich aus.

Chili, Pfeffer, Meerrettich und Co. – sie machen dein Essen schnell scharf. Doch wie funktioniert das eigentlich? Anders als für Süße oder bitteren Geschmack sind für Schärfe keine Geschmacksknospen verantwortlich. Das heißt, im Grunde genommen „schmeckst“ du Schärfe nicht. Stattdessen reizen bestimmte Stoffe wie Piperin oder Capsaicin, die in scharfem Essen enthalten sind, die Wärmerezeptoren deiner Zunge.

Deswegen nimmst du scharfes Essen auch als kalt, wie beispielsweise scharfe Eukalyptus- oder Menthol-Bonbons, oder sehr heiß wahr, wie Tabasco-Sauce. Je nachdem, wie empfindlich deine Wärmerezeptoren reagieren, reicht schon eine kleine Menge der Reizstoffe aus, damit du dein Essen als sehr scharf empfindest.

1. Menge erhöhen: Ist deine Mahlzeit zu scharf gewürzt, erhöhst du einfach die Menge aller anderen Zutaten. So gleichst du die Schärfe proportional aus.
2. Flüssigkeit hinzufügen: Statt alle Zutaten in ihrer Menge zu erhöhen, kann es schon ausreichen, wenn du mehr Flüssigkeit wie Brühe oder Wein hinzufügst. Das verwässert die Schärfe. Gehe dabei Schluck für Schluck vor, sonst wird deine Speise schnell zu flüssig.
3. Rohes Gemüse mitkochen: Vielleicht kennst du diesen Tipp schon für ein anderes Problem – nämlich bei zu flüssigen Speisen. Da helfen rohe Kartoffeln, die überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen. Bei Schärfe ist das genauso. Hast du keine Kartoffeln da, sind Möhren eine geeignete Alternative. So kannst du auch versalzenes Essen retten.
4. Fett hinzufügen: Fett bindet die Stoffe, die dein Essen scharf machen. Am besten nutzt du dazu Milchprodukte wie Sahne, Schmand oder Joghurt. Aber auch vegane Produkte wie Kokosmilch oder neutrales Speiseöl eignen sich dafür.
5. Fett abschöpfen: Ist dein Essen schon fettreich, kann es helfen, das Fett einfach abzuschöpfen. Da ein großer Teil der Schärfe darin gebunden ist, entfernst du diese dadurch.

Handelt es sich um eine Cremesuppe, dann kannst du den Creme-Anteil erhöhen und eventuell noch etwas Wasser hinzugeben. Ist die Suppe wirklich sehr scharf geraten, erhöhe am besten die Menge aller Zutaten. Sonst könnte sie zu flüssig werden. Tipp: Bevor du sie entsorgst, friere die Suppe lieber ein und gib sie in Zukunft zu ungewürzter Suppe hinzu.

Die Peperoni auf der Pizza war schärfer als gedacht und dein Mund steht förmlich in Flammen? Dann trinkst du am besten ein fetthaltiges Getränk wie Milch oder einen Mango-Lassi. Das Fett bindet die Schärfestoffe und spült sie weg. Anders sieht es dagegen bei Wasser aus: Dadurch verteilst du die Schärfe nur im Mundraum.

Alternativ kaust du ein Stück Brot. Dieses nimmt Capsaicin, Piperin und Co. auf und lindert dadurch das Brennen. Am besten neutralisierst du die Schärfe mit einer Kombination aus Fett und Brot, beispielsweise einem Toast mit Frischkäse.

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