Sahne steif schlagen mit Leichtigkeit.

Sonntagnachmittag, frisch gebackener Kuchen und duftender Kaffee: Fehlt da noch etwas? Na klar, die Schlagsahne! Statt zur praktischen Sprühsahne zu greifen, ist es auch ein Leichtes, einen oder zwei Becher Sahne selbst steif zu schlagen. Aber warum wird Sahne eigentlich steif, wenn du sie schlägst? Und mit welchen Methoden ist die Schlagsahne am schnellsten gemacht? Erfahre gleich mehr über das Schlagen von Sahne für deine Kaffeetafel.

Das Fett der Sahne hat einen eiweißhaltigen Mantel und schwimmt tröpfchenweise in der Flüssigkeit. Beim Schlagen wird dieser Mantel beschädigt, sodass sich die Tröpfchen zu Fettklümpchen verbinden. Gleichzeitig schlägst du Luft unter die Flüssigkeit, weshalb sich auch ihr Volumen vergrößert. Dabei werden die übrigen flüssigen Bestandteile gebunden, sodass die gesamte Masse fest wird. Schlägst du die Sahne zu lang, trennen sich die festen Bestandteile wieder von der Flüssigkeit und die Luftbläschen entweichen, sodass am Ende Butter entsteht.

Für eine gelungene Schlagsahne sollte deine Sahne gut gekühlt sein. Noch besser funktioniert es, wenn du Schüssel und Rührstäbe auch vorab im Kühlschrank kühlst. Fülle deine Sahne in die Rührschüssel und rühre sie zuerst auf niedrigster Stufe. Sobald die Oberfläche der Flüssigkeit langsam schaumig wird, ist es an der Zeit die Rührstärke zu erhöhen. Gib den Zucker für süße Schlagsahne erst dazu, wenn die Sahne schon fast komplett steif ist. 

Dass die Sahne langsam fest wird, erkennst du an den immer deutlicher werdenden Wellen von deinen Rührstäben. Hält die Sahne ihre Form, wenn du die Rührstäbe herausziehst, solltest du aufhören zu schlagen. Sonst besteht das Risiko, sie zu überschlagen. Stelle die fertige Schlagsahne direkt wieder in den Kühlschrank, bis du sie brauchst.

Tipp: Nutze als Spritzschutz einfach ein Blatt Küchenpapier, das du beim Rühren über die Schüssel hältst. So vermeidest du, dass die feinen weißen Sahnetröpfchen aus der Schüssel geschleudert werden.

Um deine Sahne ohne Rührgerät steif zu schlagen, brauchst du vor allem Muskelkraft. Dein Schneebesen macht im Grunde das Gleiche wie die Rührstäbe deines Mixers. Fülle die Sahne in ein hohes Gefäß und beginne damit, sie mit dem Schneebesen in schnellen, kreisenden Bewegungen steif zu schlagen. Das wird einige Minuten länger dauern als mit dem Rührgerät. Der Prozess, die Sahne steif zu schlagen, wird mit etwas Sahnesteif noch etwas beschleunigt. Nutze dieses Hilfsmittel ruhig, wenn du ohne Mixer arbeitest. Auch hier gilt, den Zucker erst kurz vor Schluss einrieseln zu lassen.

Hast du keinen Schneebesen zur Hand, gibt es noch einen weiteren praktischen Trick, um Sahne ohne Mixer steif zu schlagen. Fülle dazu die gut gekühlte Sahne in ein ebenfalls gekühltes Schraubglas. Füge noch Zucker und Sahnesteif hinzu und schraube dann das Glas gut zu. Danach kommt das Glas für etwa eine Stunde in den Kühlschrank oder, falls es schneller gehen soll, für 15 Minuten ins Eisfach. Stell dir für die Eisfach-Variante unbedingt einen Timer, sonst besteht die Gefahr, dass das Glas platzt.

Nach der Kühlzeit nimmst du das Schraubglas in die Hand und schüttelst es für einige Minuten kräftig durch, bis die Sahne fest wird. Aber Achtung! Schüttelst du das Glas zu viel, wird schnell Butter daraus. Prüfe also immer mal wieder, ob deine Sahne schon die passende Konsistenz hat.

Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort, denn es kommt stets darauf an, wie kalt die Sahne ist und welche Methode du nutzt, um die Sahne steif zu schlagen. Sind Rührschüssel, Rührstäbe und Sahne gut gekühlt, dann dauert es etwa zwei bis drei Minuten, bis du deine Sahne mit einem Rührgerät steif geschlagen hast. Die Variante mit dem Schraubglas dagegen dauert – ohne die Kühlzeit einzurechnen – mindestens vier Minuten.

Auch mit dem Schneebesen dauert es natürlich länger als mit dem Rührgerät. Wie lang genau hängt dabei davon ab, wie geübt du darin bist, den Schaumschläger in der richtigen, kreisförmigen Bewegung zu führen. Das kann durchaus länger als 10 Minuten dauern. Werden dir die Arme lahm, greife einfach zur Schraubglasmethode.