Kann man Mangold einfrieren? So klappt’s.

Im Herbst ist die Mangold-Erntesaison vorbei. Doch wenn du auch im Winter noch etwas von dem leckeren Gemüse haben möchtest, kannst du Mangold einfrieren. So machst du ihn länger haltbar und kannst ihn später zu leckeren Gerichten verarbeiten. Erfahre hier, wie das funktioniert und was du beim Einfrieren beachten solltest.

Du kannst Mangold problemlos einfrieren und so seine Haltbarkeit verlängern. Dabei hast du mehrere Möglichkeiten. Zum einen kannst du Mangold roh einfrieren. Da das frische Gemüse viel Wasser enthält, bilden sich allerdings in der Kälte Eiskristalle, die seine Struktur verändern. Taust du es später auf, wird es matschig und hat seine knackige Konsistenz verloren. Verwende die Blätter daher lieber zum Kochen, zum Beispiel statt Spinat zu Ofenkartoffeln.

Zum anderen kannst du gekochten Mangold einfrieren. Besonders empfehlenswert ist es dabei, ihn vor dem Einfrieren nur kurz zu blanchieren. Auf diese Weise erhält er seine Farbe und Vitamine am besten. Zudem werden die Enzyme deaktiviert, die für den Verfall sorgen. So hält er sich in der Tiefkühltruhe noch länger.

Durch Blanchieren kannst du die Qualität von eingefrorenem Mangold erhöhen. Allerdings gehört er, wie Spinat und Kohlrabi, zu den Gemüsesorten mit hohem Nitratgehalt. Nitrat kann durch Bakterien zu Nitrit umgewandelt werden. Und dieses wiederum kann in größeren Mengen schädlich sein.

Kochst du Mangold vor dem Einfrieren, solltest du ihn daher nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen lassen. Stelle das Gemüse nach dem Abkühlen sofort ins Gefrierfach. Dann ist es normalerweise auch kein Problem, die gekochten Blätter ein zweites Mal aufzuwärmen. Essen Babys, Kleinkinder oder andere empfindliche Personen mit, solltest du Mangold am besten frisch zubereiten.

Du solltest ein paar Dinge beachten, wenn du frischen Mangold einfrieren möchtest. Bevor das Gemüse in die Tiefkühltruhe wandert, sollte es sauber und möglichst trocken sein. Da die Blätter und Stiele des Mangolds unterschiedlich dick sind, ist es am besten, sie getrennt voneinander vorzubereiten. Dann kannst du Mangold genau wie Spinat zubereiten und einfrieren:

1. Strunk entfernen: Schneide im ersten Schritt die Stielenden ab.
2. Waschen: Nimm am besten einzelne Stiele des Mangolds, um sie zu waschen. Es kann sich viel Erde zwischen den Blättern sammeln, weshalb du sie gegebenenfalls mehrmals säubern musst. Alternativ kannst du auch die geschnittenen Stücke in ein Sieb geben und zusammen unter fließendem Wasser abspülen.
3. Schneiden: Trenne die Mangoldblätter von den Stielen. Denn beide Teile sollten wegen ihrer unterschiedlichen Dicke verschieden lang köcheln. Schneide sowohl die Stiele als auch die Blätter in etwa zwei Zentimeter große Streifen.
4. Blanchieren (optional): Du kannst Mangold roh einfrieren. Um ihn länger haltbar zu machen, solltest du die Blätter und Stiele jedoch kurz blanchieren. Koche hierfür Wasser mit etwas Salz sprudelnd auf. Dann gibst du die Blätter für eine Minute in den Topf und legst sie sofort in eine Schale mit Eiswasser. Mit den Stängeln verfährst du ebenso, lässt sie aber für zwei bis drei Minuten im heißen Wasser.
5. Trocknen: Lass den Mangold in einem Sieb abtropfen und tupfe ihn mit einem trockenen Tuch ab. Wichtig ist, dass möglichst wenig Restfeuchte vorhanden ist, damit du den Mangold einfrieren kannst.
6. Einfrieren: Wenn das Gemüse trocken ist, füllst du es in Gefrierbeutel oder andere Gefrierbehälter. Am besten wählst du die Größe der Portionen so, dass du später die passende Menge für deine Rezepte zur Hand hast. Beschrifte die Behälter auch mit dem Datum und notiere eventuell, wofür du die Mangoldstiele und -blätter einfrieren möchtest.

Ja, am einfachsten erwärmst du ihn, indem du ihn direkt aus dem Gefrierfach in den Topf gibst. Ähnlich wie Spinat erhitzt du ihn so und kannst ihn sofort essen. Du kannst ihn aber auch über Nacht in den Kühlschrank stellen und langsam auftauen lassen.

Eine weitere Möglichkeit, um Mangold nach dem Einfrieren aufzuwärmen: Stelle ihn bei niedriger Stufe in die Mikrowelle und rühre ihn zwischendurch mehrmals um. Mit dem aufgewärmten Mangold kannst du beispielsweise einen winterlichen Gemüsetopf variieren.

Du kannst das Gemüse etwa ein Jahr lang im Eisfach aufbewahren. Allerdings: Je länger der Mangold gefroren ist, desto mehr Aroma und Textur verliert er. Warte also nicht zu lange, bis du ihn zubereitest.

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