Kartoffeln einfrieren: Tipps für die Lagerung im Froster.

Ob als cremige Suppe, mediterrane Gnocchi oder knusprige Pommes Frites: Kartoffeln kommen dank ihrer Vielseitigkeit gerne auf unseren Tisch. Hast du eine große Menge der kleinen Knollen ergattert, könnten sie keimen, bevor du alle verbrauchen kannst. Um dem vorzubeugen, kannst du deine Kartoffeln einfrieren und so länger haltbar machen. Das ist praktisch und beugt gleichzeitig Lebensmittelverschwendung vor. Was es dabei alles zu beachten gibt, erklären wir dir hier.

Nein, rohe Kartoffeln sind nicht zum Einfrieren geeignet. Die Minusgrade lösen einen Prozess aus, bei dem die Stärke in Zucker umgewandelt wird. Dadurch werden sie nach dem Auftauen ungenießbar. Zudem verändern die eisigen Temperaturen die Zellstruktur der Knollen und sie werden matschig. Möchtest du Kartoffeln im Froster aufbewahren, müssen sie vorab also stets gegart werden. An einem dunklen, kühlen und luftigen Ort kannst du dagegen deine rohen Kartoffeln lagern.

Nicht nur gekochte Kartoffeln, auch anderweitig gegarte Kartoffeln lassen sich problemlos einfrieren. Außerdem kannst du gekochte Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln ebenso tiefkühlen wie viele fertige Gerichte. Kartoffelsuppe, Eintopf oder Babybrei eignen sich zum Beispiel ganz hervorragend. Auf diese Weise lagerst du größere Mengen auf Vorrat im Tiefkühler und hast stets ein schnelles Abendessen zur Hand.

Hast du die Kartoffeln bereits geschält und gekocht, kannst du sie direkt einfrieren. Sie behalten dabei ihre Qualität weitestgehend bei. Geschmack und Konsistenz können im Vergleich zu frisch gekochten Kartoffeln aber leicht variieren. Verwendest du sie beispielsweise für Eintöpfe weiter, macht sich der Unterschied jedoch kaum bemerkbar.

1. Portionieren: Je nachdem, wie du sie weiterverarbeiten möchtest, kannst du die Kartoffeln im Ganzen lassen oder in Scheiben oder Stücke schneiden. Ob du sie mit oder ohne Schale einfrierst, hängt von deiner persönlichen Vorliebe ab.
2. Garen: Anschließend garst du die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser. Alternativ kannst du sie aber auch dämpfen.
3. Einpacken: Gib die Kartoffeln in gefrierfeste Behältnisse, die sich luftdicht verschließen lassen. Gefrierbeutel oder -dosen eignen sich hierfür gut. Achte darauf, dass sie vor dem Einfrieren vollständig abgekühlt sind, sonst heizen die Knollen den Gefrierschrank auf. Dieser braucht viel Energie, um wieder abzukühlen. Außerdem könnten durch die inkonsistente Temperatur andere Tiefkühlspeisen verderben.

Tipp: Möchtest du die gefrorenen Knollen zu Bratkartoffeln oder Gratin weiterverarbeiten, lässt du die Scheiben am besten noch leicht bissfest. Sie werden später beim Kochen durchgegart und behalten so ihre Form.

Ganz gleich, ob Pommes, Püree oder Suppe: Eingefrorene Kartoffeln kannst du bis zu einem Jahr im Tiefkühler lagern. Die Haltbarkeit ist jedoch abhängig davon, ob weitere Zutaten in deinem Gericht enthalten sind. Eingefrorenes Kartoffelpüree mit Sahne solltest du beispielsweise innerhalb von zwei Monaten verzehren. Auch eine konstante Lagertemperatur in deinem Tiefkühlfach spielt eine Rolle.

Vertraue also stets auf deine Sinne. Bemerkst du Veränderungen in Geruch, Aussehen oder Geschmack, solltest du vom Verzehr absehen.

Die schonendste Methode ist es, die Kartoffeln über Nacht im Kühlschrank aufzutauen. Dies ist vor allem dann empfehlenswert, wenn du ganze Salz- oder Pellkartoffeln eingefroren hast. Es ist aber auch möglich, gefrorene Kartoffeln direkt zuzubereiten.

Hast du die Knollen vor dem Einfrieren in Scheiben oder Stücke geschnitten, kannst du sie direkt mit den anderen Zutaten weiterverarbeiten. Da sie noch etwas Wasser abgeben, fügst du deinem Kochtopf entsprechend weniger Flüssigkeit hinzu. So erhältst du die gewünschte Konsistenz für deine Suppen, Eintöpfe oder Aufläufe.

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