Käse einfrieren: Tipps für langanhaltenden Genuss.

Vom letzten Raclette-Abend ist noch Käse übrig? Keine Sorge, dieser muss weder im Müll landen, noch sollte dieser jetzt wochenlang auf deinem Speiseplan stehen. Du kannst überschüssigen Käse einfrieren und für zukünftige Genussmomente aufbewahren. Ob in geriebener Form oder am Stück: In diesem Ratgeber erfährst du, wie du verschiedene Sorten richtig einfrierst und welche Tipps du beachten solltest.

Käse lässt sich durch Einfrieren auf einfache Weise haltbar machen. Durch die niedrigen Temperaturen im Froster verlangsamt sich nämlich der Vermehrungsprozess von Keimen und Bakterien, die Lebensmittel verderben lassen. Allerdings ist nicht jeder Käse gleich gut für das Einfrieren geeignet. Manche Sorten werden nach dem Auftauen bröckelig und verlieren ihre ursprüngliche Konsistenz.

Die meisten Käsesorten können eingefroren werden. Gereifte Sorten eignen sich jedoch besser für die Lagerung im Froster als Weichkäse. Ihr geringerer Feuchtigkeitsgehalt und die kompaktere Struktur führen dazu, dass sie nach dem Auftauen weniger an Qualität verlieren. Hartkäsesorten, die du bedenkenlos einfrieren kannst, sind unter anderem:

• Gouda

• Cheddar

• Parmesan

• Pecorino

• Emmentaler

Weichkäse wie Mozzarella, Feta, Gorgonzola oder Brie weisen nach dem Einfrieren und Auftauen hingegen eine veränderte Textur und Konsistenz auf. Da der Käse jedoch nicht an Geschmack einbüßt, zählt hierbei vor allem deine persönliche Vorliebe. Zum Beispiel eignet er sich weiterhin gut zum Kochen und Backen für Aufläufe, Quiches oder gefüllte Teigtaschen. Auch Pizza- und Pasta-Gerichte kannst du mit Käse noch zusätzlich verfeinern.

Die meisten veganen Käsesorten enthalten pflanzliche Fette und Proteine, die sich gut einfrieren lassen. Beachte jedoch, dass die Zusammensetzung und Textur von veganem Käse je nach Marke und Sorte variiert. Das kann dazu führen, dass sich die Textur beim Auftauen unter Umständen leicht verändert. In der Regel bleibt er aber weiterhin essbar und verwendbar.

1. Käse portionieren: Grundsätzlich kannst du Käse am Stück einfrieren. Es ist aber empfehlenswert, ihn vorab in portionierbare Stücke zu schneiden oder zu reiben. Dadurch erleichterst du das spätere Auftauen und kannst genau die benötigte Menge entnehmen, ohne das ganze Stück auftauen zu müssen.

2. Die geeignete Verpackung wählen: Verwende zum Einfrieren von Käse luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel, um das Eindringen von Luft und Feuchtigkeit zu verhindern. Entferne so viel Luft wie möglich aus dem Gefrierbeutel, um die Bildung von Gefrierbrand zu vermeiden. Alternativ kannst du den Käse auch vakuumieren und dann einfrieren. Abgepackte Stücken können ebenfalls eingefroren werden. Achte aber darauf, dass die Originalverpackung luftdicht verschlossen ist.

3. Die Behälter beschriften und datieren: Versehe die Behälter oder Beutel mit dem Datum, an dem dein Gefriergut gefroren wurde. So behältst du den Überblick über die Haltbarkeit und kannst ältere Portionen zuerst verwenden.

Tipp: Nimm deinen Käse zum Auftauen aus dem Gefrierfach und lass ihn im Kühlschrank langsam auftauen. Diese schonende Methode hilft dabei, seine Konsistenz zu bewahren.

Die Haltbarkeit von gefrorenem Käse hängt von der Käsesorte und ihrem Feuchtigkeitsgehalt ab. Hartkäse kann für etwa vier bis sechs Monate eingefroren werden. Weichkäse, Blauschimmelkäse und Frischkäse sind wegen ihres hohen Feuchtigkeitsgehalts anfälliger für Geschmacksverluste und deshalb nur etwa zwei bis drei Monate haltbar. Achte darauf, den Käse richtig zu verpacken und verwende ihn innerhalb der empfohlenen Zeit, um die beste Qualität und den besten Geschmack zu gewährleisten.

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