Champignons einfrieren: Leckere Pilze auf Vorrat.

Hast du zu viele Champignons gekauft oder gesammelt? Im Gefrierfach machst du sie haltbar und rettest sie so vor Lebensmittelverschwendung. Denn auf diese Weise kannst du sie einfach später verwenden. Wie du Champignons einfrieren kannst und was es dabei zu beachten gibt, erfährst du hier.

Ja, das geht. Es braucht nur wenig Vorbereitung, um Champignons einzufrieren. Andere Pilzarten wie etwa Pfifferlinge schmecken nach dem Auftauen bitter und sollten deshalb zunächst blanchiert werden. Bei Champignons ist das nicht nötig. Sie halten sich roh bis zu einem Jahr im Tiefkühler, wenn du sie ganz frisch einfrierst. Je niedriger die Temperatur deines Kühlgeräts ist, desto länger sind sie haltbar. Die empfohlene Gefriertemperatur liegt bei mindestens minus 18 Grad Celsius.

Ob du im Wald zu viele Pilze gesammelt oder eine gekaufte Portion übrig hast: In wenigen Schritten verlängerst du die Haltbarkeit von Champignons durch Einfrieren. Beachte dabei Folgendes:

1. Champignons säubern: Befreie die Pilze zunächst von Schmutz. Dafür kannst du eine Pilzbürste, ein Messer oder Küchenpapier verwenden. Wasser solltest du vermeiden, da die Champignons es aufsaugen und dadurch an Aroma verlieren.
2. Pilze schneiden: Entferne die Stielenden und schneide die Pilze nach Belieben in Scheiben oder Viertel. Kleine Champignons kannst du auch im Ganzen einfrieren.
3. Pilze anfrieren (optional): Wenn du verhindern möchtest, dass die Pilzstücke später aneinander kleben, friere sie zuerst für ein paar Stunden nebeneinander auf einem Brett oder Blech an.
4. Champignons einfrieren: Danach gibst du die Pilze portionsweise in Gefrierbeutel oder -dosen. Beschrifte die Behälter mit dem Datum, um den Überblick über die Lagerzeit zu behalten.

Anders als bei Pfifferlingen ist das Blanchieren von Champignons vor dem Einfrieren nicht notwendig. Sie behalten ihr Aroma auch roh eingefroren gut. Sollen die Pilze jedoch länger als ein Jahr im Tiefkühlfach bleiben oder besonders fest im Biss sein, kann Blanchieren helfen, die Qualität zu erhalten.
Und so geht’s:

1. Vorbereiten: Zuerst solltest du die Pilze putzen und nach Belieben schneiden.
2. Blanchieren: Gib sie dann für etwa zwei bis drei Minuten in kochendes, gesalzenes Wasser und schrecke sie anschließend in Eiswasser ab.
3. Abtropfen: Lasse sie am Schluss gut abtropfen. Dann kannst du sie einfrieren.

Auch wenn du die Pilze schon einmal erwärmt hast, kannst du gedämpfte, gebratene oder gekochte Champignons einfrieren. Du solltest sie allerdings schon innerhalb von sechs Monaten aufbrauchen. Auch bereits gekochte Gerichte mit Champignons halten sich etwa zwei bis drei Monate im Gefrierfach.

Hinweis: Egal, ob Pilzragout oder Champignon-Stroganoff, lass das Gericht zunächst abkühlen, bevor es ins Gefrierfach kommt. Warte dann aber nicht zu lange, da sich bei Raumtemperatur vermehrt Bakterien bilden.

Ja, das geht! Der Mythos, dass man Pilze nicht aufwärmen darf, stammt noch aus früheren Zeiten ohne Kühlschränke. Erhitze sie bei der Zubereitung gut und verzehre sie rasch. Dann ist es kein Problem, dir zum Beispiel eine Suppe oder ein anderes Pilzgericht aus den aufgewärmten TK-Champignons zuzubereiten. Nimm die Portion gefrorener Pilze und gib sie direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne oder den Topf. Denn lässt du sie erst auftauen, werden sie matschig.

Die Garzeit verlängert sich durch die gefrorenen Pilze bei Saucen, Ragouts oder Suppen nur minimal. Zudem tauen die Champignons schnell auf – perfekt, wenn es besonders fix gehen soll. Denn geschnitten sind sie auch bereits.

Bleiben Pilze zu lange im Tiefkühler, sollten sie nicht mehr verwendet werden. Sie werden zäh, fad und schmecken nicht mehr. Zum besseren Überblick siehst du hier noch einmal, wie lange sich Champignons eingefroren bei minus 18 Grad Celsius halten:

• Rohe Champignons einfrieren: bis zu 12 Monate
• Gebratene oder gekochte Champignons einfrieren: bis zu 6 Monate
• Fertige Gerichte mit Champignons einfrieren: 2 bis 3 Monate

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