Pastinaken-Risotto mit Pastinaken-Chips

Zwiebel fein hacken und Knoblauchzehe schälen. Pastinaken (bis auf eine) schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer tiefen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin dünsten. Pastinaken-Würfel hinzufügen und kurz mit dünsten. Milchreis dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gemüsebrühe in 500 ml heißem Wasser auflösen. Nach und nach zum Reis gießen, dabei regelmäßig umrühren, bis der Reis al dente ist.

Die übriggebliebene Pastinake in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf oder einer Pfanne Rapsöl erhitzen und die Pastinaken-Scheiben knusprig frittieren. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Parmesan und die gehackte Petersilie unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den knusprigen Pastinaken-Chips servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und Petersilie garnieren.