Lachs im Tempura-Teig mit Senfgurken

Das Lachsfilet vorsichtig von der Haut trennen und kaltstellen. Mehl, Speisestärke und das Ei mit eiskaltem Sprudelwasser zu einem dickflüssigen Teig rühren und ebenfalls kaltstellen. Die Gurke schälen, entkernen und in halbe Scheiben schneiden.

Gemüsebrühe mit etwas Wasser in einem Topf erhitzen. Senf, Sahne, Honig sowie etwas Salz hinzugeben und aufkochen lassen. Falls das Ganze zu dünnflüssig ist, etwas Speisestärke in ganz wenig Wasser verrühren und dazugeben. Nochmals aufkochen. Die Milch in ein hohes Gefäß geben und mit Salz würzen. Nun den Dill dazutun und alles ordentlich pürieren. Wenn der Dill fein ist, nach und nach das Öl hineingeben, bis eine Majo entsteht.

Den Fisch in Mehl wenden und dann in die kühle Masse geben. Währenddessen in einem Topf ausreichend Öl erhitzen. Den Lachs dann aus der Masse in das heiße Fett gleiten lassen. Nach 2 Min. wenden und weitere 2–3 Min. frittieren lassen. Danach sofort salzen und anrichten.