einfach
20Min
25Min
| 12 Portionen | |
|---|---|
| Zutaten Muffins: | |
| 250 g | GUT BIO Speisemöhren |
| 80 g | Fruchtmark, Apfel |
| 100 ml | BELLASAN Rapsöl |
| 150 ml | GUT BIO Bio-Kokosnuss-Drink mit Reis |
| 50 g | DIADEM Raffinade Zucker |
| 60 g | FAIR Brauner Rohrzucker unraffiniert, fein |
| 1 TL | Apfelessig |
| 200 g | BACK FAMILY Weizenmehl Type 405 |
| 100 g | BACK FAMILY Mandeln, blanchiert und gemahlen |
| 2 TL | BACK FAMILY Backpulver |
| 1 TL | LE GUSTO Zimt, gemahlen |
| 1 Packung | BACK FAMILY Vanillinzucker |
| 1/3 TL | LE GUSTO Jodiertes Speisesalz |
| Zutaten Frosting: | |
| 250 g | MY VAY Der Lockere, Natur |
| 50 g | BELLASAN Margarine |
| 2 EL | GUT BIO Bio-Hafer Drink, Natur |
| 80 g | DIADEM Puderzucker |
| 1-2 EL | GUT BIO Bio-Kokosnuss-Drink mit Reis |
| Zum Dekorieren: | |
| Möhrenraspeln | |
| Gemahlene Mandeln | |
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinförmchen bereitstellen und die Möhren fein raspeln. Fruchtmark, Rapsöl, Kokosnuss-Drink, Zucker, braunen Rohrzucker und Apfelessig miteinander verrühren und beiseitestellen.
In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Vanillinzucker vermischen. Nach und nach die flüssigen Zutaten hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren. Dann die Möhrenraspeln unterheben.
Teig in die Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Min. backen. Anschließend herausholen und komplett abkühlen lassen. Für das Frosting veganen Frischkäse, Margarine, Puderzucker und Kokosnuss-Drink cremig mixen. Auf die abgekühlten Muffins verteilen und mit Möhrenraspeln sowie gemahlenen Mandeln dekorieren und servieren.
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